Di Bon = ボン村にて私たちの農園は、バリ島の州都からずっと山の方へと北上し、くねくねと曲がる細い山道を抜けた先の、まるで時が止まったような小さな小さな村にあります。この小さな村の、コーヒーを愛してや...

MERIチャンネルさんがFarm to Smileのコーヒーで始まる朝をこんな素敵な動画にしてくれました！これから本格的な冬へと季節は移り変わるところですが、バリ島直送の文字通り特別な”スペシャルティ”コーヒーを飲ん...

さて、最後は脱穀、そしてソーティングと言われるコーヒー豆の選別作業です。通常コーヒー豆はパーチメントという殻の付いた脱穀前の状態で保存・熟成されます。生豆の注文が入るとその都度脱穀し、ソーティング...

樽の中で24時間発酵させたコーヒー豆は、もう一度聖水で洗ってヌメリを取り、乾燥工程に移ります。まずアフリカンベッド（インドネシア語では「パラパラ」）と呼ばれる網の上に、洗い終わったコーヒー豆を重なり...

さて、前回お話したように、収穫されたコーヒーチェリーはその後すぐに加工されます。DiBon農園には地元の人々が聖なる水として信仰する湧き水があります。この聖なる水を使い、まずは何度も何度も繰り返しチェリ...

バリ島のコーヒー収穫期は一年に一度、5月から8月のたった3か月です。コーヒー農家さんたちはこの時期、チェリーの収穫から加工で大忙し。鈴なりになるチェリーはすべて同じタイミングで熟すのではなく、すこしず...